قبل ما يتولى الحبيب بورقيبة الحكم، وفي فترة الاستعمار، بدأت تظهر لأول مرة فكرة أن الدهون مضرة بالصحة، خاصة بالقلب والشرايين. مع الوقت، ترسخت هذه الفكرة وكأنها حقيقة علمية لا تقبل النقاش، لكن هناك من يرى أنها لم تكن بريئة تماماً، بل جاءت في سياق يخدم مصالح اقتصادية، خصوصاً مع صعود تجارة السكر وانتشارها داخل المجتمعات. بعض الطروحات تذهب أبعد من ذلك، وتعتبر أن دراسات تلك الفترة كانت موجهة أو مفبركة للوصول إلى نتائج معينة، وهو ما يطرح تساؤلات حول مدى حياد البحث العلمي في ذلك الوقت.
لاحقاً، ظهرت دراسات أخرى شككت في هذه الفرضيات، واعتبرت أن الدهون ليست السبب الرئيسي في أمراض القلب كما كان يُروج. ورغم تطور المعرفة الطبية، ما زال الجدل قائماً إلى اليوم، حتى بعد تأسيس مؤسسات علمية مثل كلية الطب بصفاقس سنة 1974، والتي تخرج منها آلاف الأطباء. ورغم هذا التقدم، لا تزال بعض الخطابات الطبية تعيد نفس الأفكار القديمة دون مراجعة كافية أو أخذ التطورات العلمية بعين الاعتبار.
في الواقع، النصيحة المنتشرة “ابتعد عن الزبدة واستعمل زيت الزيتون” تبدو في ظاهرها بسيطة ومفيدة، خاصة وأن زيت الزيتون معروف بفوائده. لكن عند النظر بعمق، نجد أن هذه النصيحة قد لا تكون مناسبة للجميع بنفس الشكل. فالشخص محدود الدخل قد يتخلى عن الزبدة، لكنه قد يجد نفسه مضطراً لشراء زيوت رخيصة أو مغشوشة، وهو ما قد يكون أكثر ضرراً على صحته. هنا يصبح السؤال ليس فقط عن صحة المعلومة، بل عن مسؤولية من يقدمها، خاصة عندما يكون تأثيرها واسعاً على فئات مختلفة من المجتمع.
في النهاية، الموضوع لا يتعلق بالدفاع عن الزبدة أو مهاجمة زيت الزيتون، بل بفهم أعمق لكيفية تشكل الأفكار الغذائية وانتشارها، وبأهمية التحقق من المعلومات قبل تبنيها أو الترويج لها. التوازن، والوعي بالسياق، ومراعاة الواقع الاجتماعي تبقى عناصر أساسية في أي نقاش يتعلق بالصحة والتغذية.